Изучите

Blanche Armagnac AOC

Белый (невыдержанный в дубе) Арманьяк

БЛАНШ АРМАНЬЯК (BLANCHE ARMAGNAС) – это новый AOC, но он также является традиционным спиртом земель Арманьяка. Этот продукт получил свое официальное право на существование в 2005 году из-за желания производителей сохранить этот вид продукта - свежепродистилированный “о-д-ви” (спирт), который они привыкли использовать для своих нужд, как правило, для наслаждения его вкусом за столом во время трапезы. 

Белый Арманьяк рождается на том же терруаре, что и выдержанный Арманьяк, и использует все преимущества многовекового ноу-хау дистилляции. Основное его отличие от большого брата янтарного цвета, выдержанного Арманьяка, в том, что Blanche Armagnac является белым спиртом, полным фруктовости и свежести.

Специальные методы винификации и отбора дистиллята выдвигают на передний план особые цветочные и фруктовые ароматы.

Для того, чтобы сохранить свои ароматы и кристально чистый прозрачный внешний вид, он помещается в нейтральные контейнеры. Во время такого созревания производитель работает с этим “о-д-ви”, постепенно понижая градус алкоголя, чтобы подчеркнуть фруктовые ароматы и округлость во рту этого спирта.

Наконец, и это уникально в мире AOC для “о-д-ви”, существует обязательный контроль качества каждой  партии Белого Арманьяка, который санкционирует его продажу, что делает Бланш Арманьяк AOC высокотехнологичным продуктом, при изготовлении которого производители придерживаются строгих стандартов, обеспечивая его самое высокое качество.

Условия производства и маркетинг

Всё это является результатом правил, установленных для отрасли производства Арманьяка, и качественно соотвествует всем требованиям специально адаптированной технической программы.

Новый аппелласьон для Blanche Armagnac был установлен указом от 27 мая 2005 года, который определил условия производства Белого Арманьяка. Такой Арманьяк может быть произведен только в зоне Арманьяк из винограда, специально идентифициованного для этой цели. Он должен храниться в нейтральных емкостях сразу по окончании дистилляции, должен пройти комиссию качества для получения разрешения называться Бланш Арманьяк только после 3-х месяцев созревания в этих нейтральных емкостях. Под “созреванием” Белого Арманьяка имеется в виду смешивание спиртов из разных сортов винограда, аэрация и редукция (понижение алкогольной крепости) к концу этих трех месяцев этого процесса.

На практике выбранный виноград для изготовления Белого Арманьяка – а это могут быть также Фолль Бланш, Уньи Блан, Бако и Коломбар, как и для выдержанного в бочках Арманьяка - используются либо в чистом виде, либо в бленде. Основная задача – сохранить их фруктовость во время винификации, подчеркнуть и обогатить ее выдержкой вин на осадке для того, чтобы затем высвободить эту фруктовость и проявить её в процессе дистилляции в аламбике. Перегонка происходит раньше, чтобы сохранить качество вина и дистиллят выбирается наиболее утонченный и с более высокой степенью алкогольной крепости, чем для Арманьяка, который будет выдерживаться в бочке. Период созревания (3 месяца минимально по закону, но на практике намного дольше) также используется для аэрации, когда при насыщении кислородом снижается алкогольная крепость напитка. Оригинальный и яркий пыл этого “о-д-ви” смягчается, и тогда его ароматическое богатство и округлость проявляют себя во всей красе.

Условия маркетинга Белого Арманьяка изложены в указах и распоряжениях от 19 июля 2006 года, касающихся официального утверждения этого напитка. Согласно этим правилам, для Бланш Арманьяка требуется регулярная оценка путем периодической выборки, анализа и дегустации продукта экспертным жюри. Свидетельство о подтверждении (Сертификат ИНАО / INAO) завершает эту процедуру.