Гастрономия
Удивительное разнообразие Арманьяка позволяет ему прекрасно сочетаться с бесконечным числом блюд. Арманьяк может гармонично сопровождать всю трапезу. А как же риск опьянения? Необходимо адаптировать меру потребления и подавать его вместе стаканом воды, например, для утоления жажды.
30 cl (а это 300 мл или около 3х бокалов) вина около 12% алк равно 9 сl (90 мл) арманьячного спирта 40% алк. крепости или 3 порциям по 3 сl (30 мл), предпочтительно в тюльпановидном дижестивном бокале или в не крупном круглом пузатом бокале типа баллон.
Во время еды
Blanche Armagnac (белый невыдержанный в дубе Арманьяк) может использоваться как «тру гаскон» (“trou gascon” или “гасконская дыра”) – маленький бокал ледяного Blanche Armagnac или сливовое мороженое с Blanche Armagnac) между подачей рыбы и мяса, когда у вас трапеза из 5 блюд, например.
Белый Арманьяк также хорошо работает с копченым лососем, икрой, фуа-гра, холодным мясом и лимонным пирогом.
Молодые Арманьяки используются для фламбирования различных блюд - моллюсков, мяса, выпечки и приготовления соусов. Капля Арманьяка может легко заменить уксус в винегрете.
Они также прекрасно сочетаются с голубыми сырами с плесенью - Фурм д’Амбер (Fourme d'Ambert), Рокфор (Roquefort).
Старые Арманьяки великолепны с цесаркой и фруктами, утиной грудкой с медом, с омлетом из белых грибов и пр.
А также с десертами на фруктовой основе, такими как “тарт татен” (tarte tatin, французский яблочный пирог “перевернутый наизнанку”), шарлотка с грушей, они также прекрасно сочетаются с засахаренными апельсинами и др., и такими десертами с шоколадом, как торт “черный лес” с шоколадом и вишней (black forest gateau) или шоколадный мусс и т.д.
Со специальными десертами, такими как Арманьяк-Баба, вместе с которым подается бокал с 20 мл Арманьяка (чтобы залить им этот десерт), с блинчиками и ликером Поусс Рапьер (Pousse Rapière) ...
Сладость десерта смягчает бодрость спиртов.
С кофе
Это сочетание расставляет акценты на ароматах, связанные со старением Арманьяка (ноты дерева, гриля, жареные и копченые нотки, кофе, какао и пр.), которые прекрасно сочетаются с ароматами кофе. Старый Арманьяк с изысканными ароматами продлит деликатность и утонченность кенийского кофе. Молодой и энергичный Арманьяк будет хорошим партнером для мощного эфиопского кофе. Горечь кофе дополняет кислотность спирта и усиливает впечатление мягкости.
Попробуйте заказать следующий вариант: "Кофе по-гасконски” (“Café Gascon") – идея в том, чтобы пить кофе в сочетании с 20 или 30 мл Арманьяка.
Не забывайте о дижестивных достоинствах Арманьяка также. Почему бы не подать две дегустационных порции (в 20 или 30 мл) разных Арманьяков в конце трапезы, чтобы показать его разнообразие?! Любителей сигар также порадует такое гармоничное сочетание.
Фокус: фуа-гра и Hors d'Age
Для того, чтобы произвести впечатление на своих гостей-эпикурейцев, любящих наслаждение, предложите им немного “фуа-гра интье ми-кюи” (foie gras entier mi-cuit, целую свежую утиную или гусиную печень, прошедшую легкую термическую обработку, пастеризацию) с юго-запада Франции или даже лучше именно из здешних мест – из департамента Жерс (Gers)! На тосте или традиционном багете. После того, как первые вкусы растворятся во рту, возьмите немного Арманьяка категории Hors d'Age (минимум 10 лет, более подробно об этой категории см. здесь => ссылка на страницу Hors d'Age).
Ароматы будут растворяться, перемежаясь с текстурой фуа-гра. Слияние будет происходить между вкусом кусочков фуа-гра и ароматами и вкусами сливы, апельсиновой цедры и пряными нотами Арманьяка, который не слишком молод и не слишком стар. Вы можете попробовать также наоборот: сначала Арманьяк, затем фуа-гра. “Вишенкой на торте” или, как мы говорим здесь в Арманьяке, “сливой на “кростад” (“croustade” - это местный специалитет, напоминающий яблочный штрудель, слоеный хрустящий пирог, очень тонкий и нежный), станет сочетание Арманьяка с тушеным черносливом.
Белый невыдержанный Арманьяк: максимально гастрономичные сочетания!
Северная версия...
Попробуйте Бланш Арманьяк охлажденным или теплым - с копченым лососем, с рыбной икрой или даже с устрицами...
Южная версия...
Попробуйте с Blanche Armagnac с мясной закуской из превосходной гасконской черной свинины старинной породы Бигор (porc noir de Bigorre) или с жареным фуа-гра ... Восхитительный деликатес!
Традиционная версия...
Почему бы не выбрать легкий вариант - с фруктовым десертом: грушевый пирог или лимонный, сорбеты разнообразных вкусов или замороженый фруктовый сок - “гранит” (“granite”) и немного ягод малины...
И, конечно же, Blanche Armagnac и шоколад - сказочное партнерство. Выберите шоколадный торт, богатый какао, но без горечи.
Как неожиданный вариант...
И наконец, заманчивая идея для быстрого и легкого взрыва вкусов: Blanche Armagnac с хорошим голубым сыром с плесенью - Рокфор (Roquefort)... вы можете легко сделать оригинальную закуску, если размять немного сыра рокфор на хлебе или тосте (поджаренном хлебе), деликатно сбрызнув его несколькими каплями Blanche Armagnac... Рискните попробовать!