Изучите

Hors d'Age (Ор д’Аж) и ХО

Hors d'Age (Ор д’Аж, “вне возраста”)

Более 10 лет выдержки. Это минимальный возраст самого молодого “о-д-ви” в Арманьяке категории Ор д’Аж. Часто на самом деле - намного старше. И средний возраст также, как правило, значительно выше.

Hors d'Age - этот бленд является совершенством. В нём мы находим сердце ароматов Арманьяка с палитрой цукатов (чернослив, абрикос, апельсиновая цедра), сочетающихся с сочными ароматами леса. Иногда кондитерские ноты и специи добавляют еще больше благородства вкуса вцелом. Прикосновение нюансов “рансьо” («rancio», фр., – ароматы мадеризированного старого вина (Madeira), грибов, леса, орехов) и сухофруктов подтверждают возрастную зрелость такого бленда. В полости рта ароматы и вкусы уравновешиваются прекрасным продолжительным послевкусием и хорошо ощутимым контролируемым теплом.

Это “о-д-ви” для удовольствия, его можно употреблять во время всей трапезы, а также и с десертом, его можно дегустировать с друзьями во второй половине дня или он способен составить компанию сигаре в вечернее время...

Как правило, старые Арманьяки хорошо сочетаются с такими блюдами, как цесарка с фруктами, жареная утиная грудка с медом, омлет с белыми грибами и пр. или десертами на фруктовой основе, такими как “тарт татен” (tarte tatin, французский яблочный “опрокинутый, перевернутый наизнанку” пирог), шарлотка с грушей, также прекрасно сочетается с засахаренными апельсинами и т.д., а также с такими десертами с шоколадом, как торт “черный лес” с шоколадом и вишней (black forest gateau) или шоколадный мусс ...

В качестве совершенно особенного десерта попробуйте изобретение известного гасконского шеф-повара Алана Дюкасса (Alain Ducasse) – Арманьяк-Баба (Armagnac Baba), к этому специалитету подается бокал с 20 мл Арманьяка, чтобы залить им этот десерт. Вы будете поражены!

Рецепт Арманьяк-Бабы от шеф-повара Алана Дюкасса здесь! => см. Форум Рецептов

Арманьяк XO:

Эта категория XO (или Экстра Олд, Extra Old на английском языке) состоит из Арманьяков, которые выдерживались как минимум 10 лет.

XO, очень известный за рубежом, гораздо менее популярен во Франции, однако, он непременно восхитит тех, кто ищет элегантные спирты, богатые, мягкие и округлые. Откройте его одновременно с дегустацией фуа-гра (утиная и гусиная печень), изысканными сладостями или соло, без каких-либо сочетаний – в качестве дижестива...