Про людей и ароматы
Ароматы Арманьяка развиваются естественным образом с возрастом самих спиртов.
Сердце этой палитры дает ориентиры, как ароматы Арманьяка меняются с его возрастом. Эти ориентиры дают представление об эволюции ароматических семей, которые появляются или доминируют в течение долгого времени.
От самых молодых спиртов до самых выдержанных винтажных, эволюция их ароматов является постепенной и непрерывной: без резких или жестких ароматических границ между категориями Арманьяка ВСОП (VSOP, более 4 лет в дубе) и Ор д’Аж (Hors d'Age, более 10 лет в дубе). Ароматы вина, сконцентрированные перегонкой в аламбике, обогащаются, испаряются, накладываются друг на друга, маскируются, трансформируются и усиливаются, будучи в контакте с дубовой бочкой и в ходе испытания временем. Работа мастера погреба будет состоять в том, чтобы в дальнейшем еще больше украсить ароматическую палитру смешанных Арманьяков (блендов).
Группа производителей Арманьяка соотносит эти запахи ароматических семей с особенностями, характерными для этих спиртов и их эволюции в процессе взросления: тепло в носу и ароматы, которые возникают в процессе кулинарии, концентрация фруктовых и цветочных нот, поступающих от вина в перегонном кубе, являются ароматической базой для молодого Арманьяка.
Ароматические семьи также возникают как результат “марьяжа” (“бракосочетания”) спирта и дерева (кондитерские ноты выпечки, например), а также как результат медленной эволюции фруктовых ароматов и ароматов дерева. После двадцати лет выдержки многие Арманьяки, как считается, приобретают ноты “рансьо” (“rancio”, фр., – ароматы мадеризированного старого вина (Madeira), грибов, леса, орехов) – этот специальный термин описывает особую большую зрелость возрастных спиртов.
Важное условие для погружения в мир всей палитры ароматов – это достаточное время на их исследование - без спешки, на досуге, потому что, если каждый Арманьяк имеет свою собственную индивидуальность, то и каждому человеку нужно найти его собственный подход, путь и возможности развития воображения для интерпретации ощущений. Приятной дегустации!
