Сорта и Терруар

Баз-Арманьяк (Bas-Armagnac), Арманьяк-Тенарез (Armaganc Tenarèze) и От-Арманьяк (Haut-Armagnac) вместе составляют виноградник, который по своей форме на карте напоминает лист виноградной лозы. Он представляет собой 15 000 гектаров виноградников, совместно с виноградниками IGP Кот-дё-Гасконь (Côtes de Gascogne) и PDO Флок де Гасконь (Floc de Gascogne), из которых сегодня 4200 Га отведены исключительно для производства Арманьяка и посажены над частью трех департаментов: Жерс (Gers), Ланды (Landes) и Ло-и-Гаронна (Lot-et-Garonne).

Климат здесь умеренный и мягкий. Влажное океаническое влияние уменьшается благодаря лесному массиву Ланд, что особенно заметно в западной части аппелласьона. К востоку это средиземноморский климат, который определяется воздействием южных ветров.

Баз-Арманьяк или Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac) на западе базируется на холмистой местности; лозы растут на бедных кислых и глинистых почвах – это суглинок с карманами железистых вкраплений красно-коричневого цвета, отсюда название этих почв - "пески тони" (“tawny sands”). Также здесь распространен еще один вид почвы – “бульбанс” (''boulbènes”) – характертеризующийся содержанием осадочных пород с преобладанием илистых отложений в данном регионе. Эта зона производит легкие, фруктовые, деликатные спирты, имеющие крайне высокую репутацию.
Арманьяк-Тенарез (Armagnac-Ténarèze) в центре региона Арманьяк является переходной зоной. Здесь мы находим как "boulbènes“, так и “terreforts” (“террефортс”, гасконское название глинисто-известковых почв, которые плотны, но все же плодородны). Здешние спирты, как правило, более насыщенные. Они достигают своего пика после долгого старения.
От-Арманьяк или Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac) на юге и востоке буквально разбрызган между холмами из известняка и глинистого известняка, в то время как долины местами состоят из бульбанса (boulbènes). Виноградников здесь довольно мало.

Виноградная лоза

Относительно сортов винограда, их разнообразие и адаптация к терруару регламентируются.

Среди 10 сортов винограда, авторизованных для производства Арманьяка, четыре основных сорта дают свою индивидуальность этому спирту:

Уньи Блан (Ugni Blanc) совершенно прекрасен для дистилляции. Он дает кислые вина с низким содержанием алкоголя, которые после перегонки становятся тонкими “о-д-ви” (спиртами) высокого качества. Этот сорт хорошо приспособлен ко всем терруарам Арманьяка.
Фолль Бланш (Folle Blanche) – это самый известный, исторический сорт для Арманьяка, он доминировал на виноградниках региона до их уничтожения филлоксерой в 1878 году и в то время он назывался “пикпуль” ("piquepoult"). Сегодня выращивание этого сорта осуществляется на подвое, что довольно сложно, поэтому с ним работают относительно редко. Фолль Бланш дает тонкие и часто цветочные спирты, очень изящные, что особенно ценится для производства Белого невыдержанного в дубе Арманьяка (Бланш Арманьяк, Blanche Armagnac) или для молодых Арманьяков.
Бако (Baco, ранее он назывался « Baco 22А ») – весьма оригинальный сорт во всем французском виноградарстве. Этот гибрид, являющийся сыном сортов Фолль Бланш и Ноа, был изобретен школьным учителем из Ланд, господином Бако сразу после нашествия филлоксеры. Он особенно подходит для песчаных почв Баз-Арманьяка, которые придают спирту округлость, гладкость и ароматы спелых фруктов, особенно после длительной выдержки. Помимо своего органолептического богатства, Бако сегодня имеет и другие преимущества: это крайне устойчивый к болезням сорт, и, следовательно, он нуждается в меньшем количестве фитосанитарных процедур, что явилось еще одной причиной, почему профессионалы отрасли старались обеспечить его постоянное присутствие в спецификациях аппелласьона Арманьяк (ранее Бако, как гибриду, суждено было исчезнуть в 2011 г.). В итоге этот сорт был официально закреплен в своем праве на существование и использование для перегонки (для производства вина гибриды по-прежнему запрещены) в 2005 году в ходе пересмотра спецификаций для AOC Арманьяк.
Коломбар (Colombard) сегодня используется и ценится в винификации (производстве) вин Кот дё Гасконь (Côtes de Gascogne). Его дистиллируют всё реже; его фруктовый и пряный аромат ценится при смешивании в блендах.
Клэретт дё Гасконь (Clairette de Gascogne), Жюрансон Блан (Jurançon Blanc), Плант-дё-Грасс (Plant de Graisse), Мелье Сент Франсуаз (Meslier Saint François), Мозак Блан (Mauzac Blanc) и Мозак Розе (Mauzac Rose) – это старинные сорта, представленные сегодня лишь несколькими гектарами виноградников, хотя некоторые из них в настоящее время вновь начали возделываться рядом производителей, которые хотят сохранить наследие и историческое разнообразие Арманьяка.

Естественная винификация

Виноград собирают в октябре, прессуют и оставляют сок бродить естественным образом - без добавления каких-либо энологических (винодельческих) продуктов. Получаемое вино, как правило, имеет низкое содержание алкоголя и высокий уровень кислотности; поэтому оно обладает хорошим потенциалом, чтобы сохранить всю свою свежесть и ароматы до момента дистилляции.

ИНАО, от участка земли к бочке

Если алкоголь во всем мире часто становится промышленным продуктом, то Арманьяк стремится к укреплению своих позиций в качестве винного спирта с четко очерченным зарегистрированным терруаром, что и используется; одним словом, как AOC виноградной лозы и вина. Это связано с пересмотром INAO* условий договора, что привело профессионалов отрасли к необходимости отреагировать и вступить в переговоры, утвердить и в настоящее время применять новые правила для мониторинга, контроля и одобрения производства со стороны INAO.

Это идентификация всех производственных инструментов: участков земли, перегонных кубов и погребов для выдержки – всего, что является основой данного мониторинга, где каждый из этих инструментов оценивается в соответствии со спецификациями, разработанными в процессе консультаций с профессионалами отрасли. Новые условия призваны усилить контроль качества.

Арманьяк получается с участка виноградников, культивируемого определенным образом на соответствующем терруаре. Идентифицируется участок каждого хозяйства, непосредственно предназначенный для Арманьяка.
Арманьяк перегоняют, используя для этого традиционные перегонные артизанальные (сделанные вручную) кубы, размеры которых можно вырьировать. Идентификация этих кубов удостоверяет, что мощности, количество тарелок ректификационной колонны и т.д. согласуются с правиламии и законами аппеласьона.
Арманьяк выдерживается в погребах, где соблюдены соответствующие условия выдержки (качество дуба, объем бочек, зданий, аэрации (испарения) и т.д.) сертифицицируются в специальной идентификации погреба. Качество Арманьяка контролируется сразу в первый год выдержки, чтобы исключить любой спирт, что не заслуживает права носить название аппелласьона Арманьяк. Таким образом, Арманьяк – это продукт, который строжайшим образом контролируется INAO.
Каждый здесь убежден, что эти элементы контроля не только являются аргументами для продаж, но они также усиливают серьезность данной профессиональной отрасли, отслеживаемость продукции и, в конечном итоге, качество Арманьяков.

* ИНАО (INAO): Национальный институт происхождения и качества алкоголя во Франции (Institut National de l'Origine et de la Qualité), главный законодательный орган в области виноделия

Примечание: В отличие от аппелласьона для вина, АОС Арманьяк не трансформировался в PDO (Protected Designation of Origin), защищенное обозначение происхождения), так как такие общеевропейские изменения не затронули крепкий алкоголь на данный момент. Поэтому Арманьяк остается по-прежнему в статусе AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).