Le Baba à l'Armagnac du Chef Alain Ducasse

Pour un gros Baba + 6 individuels :

500 g de farine T55
17 g de levure de boulanger fraîche
17 g de miel
4 g de sel
140 g de beurre mou
500 g d'oeufs entiers battus

Pour le sirop :

1 kg de sucre semoule
500 g d'eau
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
1 gousse de vanille fendue et grattée

Mettre dans la cuve du batteur équipée du crochet, la farine, la levure émiettée, le sel (qui ne doit pas toucher la levure), le miel, le beurre mou et la moitié des oeufs.

Commencer à pétrir doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Monter un peu la vitesse (4/5 sur KitchenAid) et ajouter petit à petit les oeufs en laissant bien pétrir entre chaque ajout.

Laisser alors le batteur tourner et pétrir jusqu'à ce que votre pâte de détache des parois et "claque". Le bruit est très caractéristique, la pâte devient très très élastique et prend beaucoup de corps et elle claque en se détachant des parois. Cela prend facilement entre 15 et 25 min.

Débarrasser alors votre pâte sur une plaque huilée et laisser la reposer 30 min.

Graisser vos différents moules et les remplir au 2/3 avec la pâte. Prenez une paire de ciseau pour la découper car elle est vraiment très dense à ce moment !

Laisser gonfler alors pendant 30 à 45 min dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut des moules.

Cuire alors 15 à 20 min à 180 C° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.