Le sorbet à l'Armagnac vieux
Le Nouveau Cuisinier Gascon, André Daguin, Stock
Ouvrage disponible auprès des Editions BPI
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1/2 l de sirop,
- 2 verres à vin d'Armagnac (vieux),
- 1 cuillerée à café d'Armagnac jeune.
Mettez dans 1/2 l de sirop, le vieil armagnac, plus la cuillère à café de jeune armagnac et turbinez au dernier moment avant de servir dans des verres - ou des coupes - passés au congélateur 1 h. Si vous voulez faire ressortir d'une autre façon l'arôme du vieil armagnac, ajoutez à la place de l'eau-de-vie jeune 2 gouttes de vinaigre d'alcool.